שבבי פטל קראנץ' – שף קונדיטור.
50 גרם.
בד"ץ בית יוסף.
ייבוש בהקפאה מוכר גם בשם ליופיליזציה או הקפאה בוואקום, בתהליך זה מקפיאים את החומר ומורידים את לחץ האוויר מסביבו,
על מנת לגרום ל"המראה" של המים (ממצב נוזלי לגז).
היתרון בטכנולוגיית זו: הייבוש מתבצע בטמפרטורה נמוכה בין 50 ל-60 מעלות'
המאפשר שמירה על חלק מתכונות החומר המקוריות כמו מבנה חלבונים, ריחות, טעמים וצבעים.